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2023

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啤酒机注意酒管清洗是喝好酒的基本保障

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  还有什么能比直接从酒头里喝到新鲜、凉爽、干净的生啤,更令人振奋的吗?!但是,并不是所有的酒头都能提供安全干净的生啤!甚至有时,我们会喝到可怕的异味啤酒——一种过期的味道,或黄油的味道,甚至霉臭的气味,可能还有混浊的或一些棕色的沉淀物,只要喝到过就不会忘记~客户一定会失望,下次应该也不会再光顾我们,这是多么让人感到沮丧!

  幸运的是~现在我们可以通过正确的、标准化的方法和产品来完成酒管及配件的清洁来消除酒管四大问题的敌人:酵母、霉菌、啤酒石和细菌。我们要明白,简单地将一些清洗剂和水流过你的管道并不能彻底清洁你的管路。我们需要遵循许多程序来保持啤酒酿造时的新鲜风味以达到完美的打酒(这和我们利润息息相关)。

  既然如此,就让我们一起来了解引发酒管问题的四大敌人并Get正确的酒管清洗方式吧!

四大敌人:

1.酵母– 可能是酿造过程中残留的极少量酵母,也可能是漂浮在空气中的野生酵母。它通常被发现于生啤系统中直接暴露在空气中的配件表面,例如酒头和分配器,它们通常呈白色或灰色状。

2.霉菌——通过暴露在空气中而被带入生啤系统,通常被发现于生啤系统中直接暴露在空气中的配件表面,例如酒头和分配器,并且通常为棕色或黑色。

3.细菌——啤酒中发现的细菌对人体健康没有显著危害;然而,它对啤酒的外观、香气和口感的影响是显著的。细菌的存在会导致“异味”和混浊的外观,例如牛奶状,这是人无法愉悦起来!一种尝起来有酸味、醋味或臭鸡蛋味的啤酒可能表明生啤系统已经受到了细菌的污染。

4.啤酒石——酿造过程中使用的原料、谷物和水含有钙;草酸或盐存在于啤酒花中,也会在大麦变成麦芽的过程中产生。这些成分因为啤酒在低温下分配的因素,会导致草酸钙沉积,我们称为啤酒石。如果生啤系统维护不当,啤酒石会堆积并最终在啤酒管内部剥落,大量的啤酒石也可能对啤酒风味产生负面影响。这些薄片通常呈灰色或棕色。

常规的管路清洗周期

  纵观美国精酿酒厂近几十年的调查表明,人们一致认为至少每两周(十四天)彻底清洁一次系统很重要,对于管路比较长(酒管长度超过7.5米)的系统,往往会被要求每周清洗。

酒管清洗剂

  清洁管路时必须使用有效的酒管清洗剂来打败前面提到的啤酒的敌人。酒管清洗剂要么是 PH 高的碱液,要么是低 PH 的酸液,这取决于酒管和被清洁的生啤系统的类型。

  碱性清洗剂会侵蚀和溶解蛋白质、碳水化合物、啤酒花树脂和生物膜,它们在杀死霉菌、细菌和酵母方面也非常有效。酸性清洗剂通常用来溶解啤酒石之类的矿物质。

  在整个操作过程中,我们需要严格按照清洁剂制造商提供的配比调配清洗剂浓度,并全程佩戴橡胶手套和护目镜。关于更多安全的提醒,我们做了详细的叙述,请大家一定关注:

安全

• 酒路清洗工作涉及危险化学品

• 酒路清洗人员需接受良好的处理危险化学品的培训

• 无论何时处理酒路清洁剂的时候,需要使用包括橡胶手套和眼部保护镜在内的个人防护设备

• 清洁剂供应商在产品上提供材料安全数据表(MSDS)

• 永远用清水冲洗酒路至PH中性…

• 稀释清洗溶液的时候,请务必把清洗剂添加到水里,永远不要把水加到清洗剂里面。(顺序很重要) 我们必须记住的,非常重要的一点是:生啤是一种食品!所以,啤酒流经的设备和管路,都需要我们仔细监控和维护。

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